Egara Formació

Postres de restaurant clàssics

Modalitat: Presencial
Durada: 20 h
Dates: Del 16/09/2024 al 25/09/2024
Horari: Dilluns, Dimarts, Dimecres de 16:00 a 20:00
Calendari:
Adreça:
JOAN SAEZ MARTIN
C. Joan Miró, 25
08222 - Terrassa
Condicions d'inscripció:
Com a mínim s’ha de complir algun del següents requisits*: ESO/EGB, FP Grau Mitjà, CP nivell 2, prova d’accés als cicles formatius de grau mitjà superada, prova d’accés a la universitat per a més grans de 25 i/o 45 anys.

Els títols han d’estar homologats.

* En el cas de no disposar de titulació, es poden realitzar proves de competència per poder accedir al curs.

Les persones que treballin a Administració Pública no poden accedir a aquest curs subvencionat.
Objectius:
Conèixer les postres de restaurant que han marcat tendència en la història de la restauració, tant a nivell internacional com autòctones.
Programa:
1: Elaboració i tast de receptes clàssiques internacionals: coulant, tiramisú, cheescake, pannacotta, crêpes suzette, entre altres.
- Selecció de les matèries primeres en funció del resultat perseguit en el producte final:
• Especificacions tècniques de formulació i manipulació
• Mesures preventives o correctores, si cal, durant el procés d’execució
- Ús d’equips i estris específics per a cada producte
• Tipus, característiques i funcionament dels equips
• Posada a punt, manteniment i neteja dels equips
- Execució de les fases productives segons les especificacions de les receptes
- Muntatge de les receptes
2: Elaboració i tast de receptes clàssiques locals: flam amb nata, crema catalana, arròs amb llet, entre altres
- Selecció de les matèries primeres en funció del resultat perseguit en el producte final:
• Especificacions tècniques de formulació i manipulació
• Mesures preventives o correctores, si cal, durant el procés d’execució
- Ús d’equips i estris específics per a cada producte
• Tipus, característiques i funcionament dels equips
• Posada a punt, manteniment i neteja dels equips
- Execució de les fases productives segons les especificacions de les receptes
- Muntatge de les receptes
Docent/s:
Sr. Joan Sáez.
Mestre pastisser amb més de 35 anys d'experiència en el sector.
Comparteix a: